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【创卫小贴士】创卫标准——食品生产经营单位卫生篇

时间:2019-7-8 15:19 0 363 | 复制链接 | 打印 | 上一主题| 下一主题
【创卫小贴士】创卫标准——食品生产经营单位卫生篇

生产经营单位环境卫生

1、环境和场所卫生

经营场所室内外环境整齐清洁,无垃圾、无积水、无破损,无卫生死角,配有防蝇、防鼠设施。地面硬化、平整、无裂缝,并有排水系统

2、专?#32654;?#22334;容器存放、无外溢

产生垃圾的场所要设置密闭的垃圾桶,无污垢、无外溢,专间内要设?#23186;?#36367;式垃圾桶,垃圾及时清运

食品采购

3、供货单位营业执照和食品许可证供货单位营业执照和食品许可证供货单位营业执照和食品许可证

食品供货单位应有有效的食品经营许可证,安全管理制度健全,设有专(兼)职卫生管理人员,从业人员取得健康证明和卫生知识培训合格证后方可上岗,从业人员“五病”调离率达100%

4、购货发票或供货凭证

食品供货单位要提供合格的购货发票或供货凭证

5、肉类检疫合格凭证

牛羊肉、猪肉等肉类食品经营单位要有动检部门出具的肉类检疫合格凭证

6、进货台账

食品生产经营单位有健全的食品安全管理制度,采购食品及原料应索证,建立进货检查验收台帐。无变质、超过保质期及其他?#29615;?#21512;食品安全标准的食品

食品储存  

7、库房隔墙离地,分类、分架存放

食品生产经营单位储存食品时要按照类别分库、分类、分架,隔?#20581;?#31163;地

8、生、半成品、成品分开存放

加工或盛放生食、半成品、熟食品的工具、容器等要分开,有防尘、防蝇、防鼠、通风等卫生设施

9、密闭防污染措施

生食、半成品、熟食等要有密闭防污染措施,根据用途标记明显的区分标记,防止发生交叉污染;散装食品有明显的区域或隔离措施

10、储存条件符合产品标识要求

按食品标识的要求常温、冷藏、冷?#36710;?#23384;放,尽量缩短贮存时间,并定期检查,以防止发生过期变质

食品加工  

11、流程布局合理

食品加工企业应按有关食品安全专项或通用规范的要求生产食品,应有健全的操作规程。设有检验室,产品经质量检验合格后出厂,有关检验资料齐全

12、无腐败变质、过期或禁用原材料

加工前应认真检查待加工食品,发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的、不得加工和使用

13、无交叉污染

制作凉菜应设有冷荤间,冷荤间应专室、专人、专工具、专冷藏、专消毒,工作人员坚持二次更衣。加工好的半成品应避免受到污染,与原料分开存放,并应根据性质分类存放,在规定时间内使用

14、包?#23433;?#26009;符合食品安全标准

直接接触食品的工具、容器、设备、餐饮具及重复使用的包材等使用后应及时洗净消毒,定位存放,保持清洁

15、运输车辆专用、清洁、温度符合产品要求

运输食品的车?#23621;?#20445;持清洁,?#30475;?#36816;输食品前应进行清洗消毒,应根据配送食品的产品特性选择?#23460;?#30340;保存条件、保质期和温度;在运输装卸过程中应注意车厢内温度,保持清洁,运输后进行清洗,防止食品在运输过程中受到污染

食品添加剂

16、食品添加剂

食品添加剂应专店采购;在标?#23567;?#39135;品添加剂”字样的专柜内加锁存放,实行专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜存放;食品添加剂的使用应符合国家有关规定,采用精确的计量工具称量,并有详细记录;应建立专门的“食品添加剂”入库、领用台账,详细记录出入库时间及用途。食品生产者按规定使用食品添加剂,无违法添加现象

食品检测

17、食品检测

销售的散装食品标签应注明生产日期、保质期、配料、生产厂家、地址、电话等;销售直接入口食品应使用售货工具餐具、食品容器的清洗、消?#23613;?#20445;洁设备设施齐全,配置布局合理,符合卫生要求,检测记录齐全。食品从业人员每年进行一次健康体检和培训,能够掌握相关岗位卫生安全知识和操作规程销售的散装食品标签应注明生产日期、保质期、配料、生产厂家、地址、电话等;销售直接入口食品应使用售货工具餐具、食品容器的清洗、消?#23613;?#20445;洁设备设施齐全,配置布局合理,符合卫生要求,检测记录齐全。食品从业人员每年进行一次健康体检和培训,能够掌握相关岗位卫生安全知识和操作规程

食品摊贩

18、制定有地方食品摊贩管理办法

采取规定区域、限定时间、统一配送、限定经营品种管理方式,对食品摊?#20998;?#23450;地方食品摊贩管理办法

19、制度落?#30331;?#20917;

食品产生经营单位有健全的食品安全管理制度和采购索证、进货检查验收台帐、过期食品退市等制度

?#22995;?#35768;可

20、亮证经营

餐饮业、集体食堂有餐饮服务经营许可证,亮证经营

21、无超范围经营

餐饮业、集体食堂必须按照经营许可证上规定的经营范围进行经营

量化分级管理  

22、量化分级公示率

查看餐饮服务许可证上有无量化分级等级,餐饮业、集体食堂实施食品安全量化分级管理≥95%

23、公示级别与标准相符

餐饮服务食品安全等级公示牌应摆放、悬挂、张贴在餐饮服务单位门口、大厅等显著位置,严禁涂改、遮盖。(锦州创卫)

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