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夏天吃什么都没胃口 川菜口水鸡 让你吃得连汤汁都不剩

时间:2019-5-24 10:01 0 577 | 复制链接 | 打印 | 上一主题| 下一主题
本帖最后由 才宇 于 2019-5-24 10:09 编辑

      口水鸡是川菜中的一绝!佐料丰富,集麻辣鲜香嫩爽于一身。郭沫若在所著《賟波曲?#20998;校?#26377;:"少年时代在故乡四川吃的白砍鸡,白生生的肉块,红殷殷的油辣子海椒,现在想来还口水长流……。据?#21040;?#22825;这道大名鼎鼎"口水鸡"的名字就是来源于这段文字!学会这道鲜香麻辣的下饭菜,这个夏天再也不用担心没有胃口啦!



材料和工具


      鸡腿肉1只、姜片适量、葱?#38382;?#37327;、冰水或冷开水适量(浸泡焯水后的鸡肉用)、盐2克、辣?#35775;?#36866;量、桂皮2个、八角1个、香叶2片
      秘制酱汁(醋2勺、香菜碎适量、生抽2勺、蚝油1勺、香油1勺、小米辣3根、糖1勺、花生碎1勺、辣椒油6勺、碾好的花椒碎4克、鸡汤3勺)


1、锅中烧开水,鸡腿肉洗净放入锅中煮;放入适?#30475;?#27573;姜片,2?#25628;?#20013;火煮20分钟左右,煮?#37327;?#23376;能够轻易?#38142;?#40481;肉,再焖8-10分钟左右,留3勺鸡汤后面做酱汁用;

2、捞出断生的鸡腿肉,过一遍冰水(?#28304;?#20445;持鸡肉的嫩滑,不至于因为热水烫过后口感变差),然后切成小段,装碗待用;


3、炒锅重新预热,不放油,下4克花椒粒,炒香后盛出碾碎,装碗待用(后期做酱汁用);


4、炒锅倒入适量植物油,放入葱段、2个桂皮、1个八角、2片香叶、煸出香味,煸?#38142;?#27573;?#22815;疲?#20851;火,将大料捞出弃用;


5、准备好适量辣?#35775;媯?#25226;刚才做好的香料过滤成油后,趁油温还在,浇在辣?#35775;?#19978;,制成辣椒油备用;


6、最后做酱汁,醋2勺、生抽2勺、蚝油1勺、香油1勺、糖1勺、花生碎1勺、调好的辣椒油6勺、碾压好的花椒碎、小米辣适量、鸡汤3勺,香菜适量(不爱吃香菜?#30446;?#20197;不放),所有材料混合后搅拌均匀;


7、搅拌好的酱汁浇在切好的鸡腿肉上,还可以撒上点芝麻做装饰;准备好一锅米饭来配合这道川味小吃吧!





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